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土家族特产—土家茶文化

中华五千年 2007年11月15日09:42 (来源:中华五千年)
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  我国是世界种茶、制茶、饮茶的发祥地。茶文化的历史悠久、丰富多彩,各个民族都具有自己的饮茶方式和习俗。约在三千年前,茶叶就开始传播,不过当时的茶叶可能不只是今天的茶树一种,如酸枣树叶等可以并用,如今土家族地区仍有用酸枣树叶作茶叶的习俗,且流传有一个民间传统故事:从前,酸枣树结的枣子并不酸,非常可口,只因它和一根椿树生长在一起,椿树结的果子是酸的,一天玉皇大帝下凡,在地上拣了一个枣子吃了,觉得可口,又闻到椿树发的芽是香的,他以为甜枣也是椿树结的,就封了椿树为树中之王,酸枣树为此把自己结的可口的枣子也气酸了,但它的叶子却变大了,且具有药物作用,人们将酸枣树叶泡水喝,味道正,色彩鲜,特别是陈放好久不变味,于是酸枣树叶茶,广为人们饮用,直至今日。这传说故事,反映了中国的茶史。经过几千年的沿袭,茶已形成人们生活中的必需品。长阳谚语有道:“姜茶表寒,糖茶和味,早茶提神,午茶易醉,清茶好解渴,晚茶难入睡,浓茶解油腻,隔夜剩茶伤脾胃。”宋代王安石说:“茶之为用,等于米盐,不可一日无。”历代诗人写茶者甚多,清代长阳土家族诗人也写有“饱饭饥餐闷煮茶”的诗句。世界茶源在中国,中国茶源在武夷山,这是无疑的。从长阳佷山正一道科仪中得到映证,道士们在向“向王天子,明川大帝”献茶贡时唱道:“夫茶者,天生瑞草,地发灵芽,武夷仙人亲手栽,赵州和尚点头来。蟹眼汤中银浪起,葡萄盏内雪花飞。”土家地区茶叶的来路,也找到了依据。赵州和尚,其人虽不详,但他对茶叶在土家地区得以传播和发展是作了奉献的。向王天子即古之廪君。土家的先祖,长阳土家人以茶祀之。
  长阳自汉朝置县于佷山,名佷山县。佷山茶是历史上鼎鼎有名的贡茶,道教“进贡”法事中有道:“蒙顶春回,造化潜荫于雀舌,建溪雷动,土仪先贡于龙团。”这本是说的四川蒙顶茗茶,但佷山茶历代也是先贡于皇上,所以说如今佷山茶的新品种取名叫“佷山贡珍”是十分确切的。在佷山的东南面紧接着有一座山,自古名叫“龙三窝”,地势比佷山高出一倍。范围比佷山更大,传说这里从前有三窝茶树很别致,每年开春就是鸦雀咀,嫩油油,做成的茶叶不仅清香可口,且泡在杯中根根直立着。笔者有兴,于60年代初夏曾上山进行考察,同时考察龙三窝是否有古脊椎动物化石(俗称龙骨),上得山顶,见有约两亩大的一块平地,砂土,中间凹下,还有一个小“天坑”,坑中常有雾气喷出来,一位老者告诉我,从前的三窝茶就长在这窝里,因四季常绿,所以有的人又叫它“绿山窝”,这里是生长茶叶的好地方。我上山的当天正是雨后初睛,山下四周云雾翻滚,三窝老茶虽早已消逝,一窝窝新茶却遍满山头。那千万张“鸦雀咀”在纯净的土壤和新鲜的空气中茁壮成长,此时此刻,玉露垂青草,山花叫山鸟,好一派茶园风光,真令人陶醉,可见传说中的三窝茶之所以如此神奇,它的生存与这里的自然环境有着密切的关系。我相信从前龙三窝的茶泡在杯中根根直立的特点是属实的,并非杜撰,不过并不只是这三窝茶罢了,如今 工作在长阳的茶叶专家赵一让,经多年在佷山虔诚研究,精心制作的精品茶,同样在杯中根根直立,神奇般的传说,在她手中已变成现实。
  土家人十分好客,不论生人熟人,不管自家客家,总是以茶相待。俗话说得好“来客不筛茶,家里无‘达沙’(即无礼节)”长阳土家人视茶为灵物,认为茶有茶神,禁忌将茶泼于地上,否则就玷污茶神。抓茶叶必须先洗手,名叫“净手”,这仍是对神灵的举动,间有防止污染茶叶的习俗。茶不仅用于款待客人,还用于侍奉神灵,敬神灵的茶要用专制的小土罐泡煮,这小罐叫“敬茶罐儿”,贵客来家也可用这小罐煮茶款待,莫看这罐儿小,一次可以款待十来人,这就是有名的土家“烤罐茶”,客人进门,主人将特制的小土罐儿(又称敬茶罐儿)放于火炉烤烫,再放进茶叶和十来颗大米,在火上不断簸动,烤焦后,将开水冲入,气炮泛起,等气泡散失后,再冲入一点开水,直到冲满,这时有几位客人就放几个茶杯,将茶平均倒入杯内,再冲开水,再平均倒入杯内,反复多次,直到各杯茶满,方上给客人饮用。这种茶十分可口,饮后,张嘴让风一扫,喉管里发生清甜的感觉,巴不得再喝一杯,不习惯喝茶的人喝了,会如酒醉一般,使你难受。土家人心地善良,还有以茶为善的习俗,叫做“施茶”。有些人家在门前的大路上放一缸茶,让过路行人自由取用,这本是好事,但有俗话说:“施得三年茶,不生娃的也生娃。”确有少数户是受因果报应思想的支配,不过这也无关大局,主导还是积德,与人为善,土家人历来具有这种传统美德。土家地区虽是山坡陡岭,却是茶叶的集中产区,且茶文化尤为丰富,这些优良习俗具有强大的吸引力,是发展土家经济的有利条件。清乾隆十三年,长阳的知县李拔,本着古训:“天子巡守……观民风俗”,他一上任就在县东连山坡、县北三箭坡、点军坡、县南大岭坡修四路茶亭,点军坡的茶亭,石墩石柱石栏杆,上下两层,正门前,一尊石刻白虎,耸立在约4米高的独立石柱顶上,可谓壮观。这里以茶为主,兼营小吃,成为过路行人的栖息之地和当地人们休闲娱乐的场所,此茶亭一直保存到五十年代初。李拔兴修四路茶亭,深得人心,在长阳传为佳话。
  昔日土家长阳的茶有粗细之分,品茶品的是细茶,有钱人用的是细茶,送情、敬神也是细茶。另有一种粗茶,那是平民所用的,所谓“粗茶淡饭”,这种粗茶真是粗到了极点,秋茶过后,叶片变硬,匹张也大,色彩变得黑油油,这时土家人用刀将老茶叶割下,里面还带有两寸多长的茶树枝,以大甑猛蒸、晒干,叶呈黄色,即可饮用或出售。事先前粗茶装进白布口袋,用脚踩紧,打成大茶包,等待出售。各户火垅里挂有一个“茶篓子”(俗名猴子)装进粗茶叶,用时,抓出一大把,放进罐内熬煮,俗称此茶为“三匹罐”,也就是粗茶,此种茶叶虽粗,仍有健身解渴的作用。
土家人以茶为礼,将茶的范围有所扩大,包括茶饮与茶食,给人贺喜去,叫做“吃茶”去,给人送的礼物称为“茶礼”,饭前的小吃叫“吃茶”。“高山出细茶,河下出棉花,窑里出大碗,碗上画莲花”茶食的种类可多,均以莲花碗侍奉,有鸡蛋茶、葛粉茶、面食茶、米子茶、还有绿豆皮子茶、爪籽果碟茶等。新媳妇进门的第二天早上必给公婆各敬一杯茶,这杯茶公婆要给茶钱的。有的公公第二天早上迟迟不起床,要新媳妇把茶送到床前去,叫做“喝揪老壳茶”。这种茶的价钱高出一倍,公公也不在乎。这也算是“茶礼”吧!
  土家族的茶俗甚多,其茶歌更为丰富。正如长阳清代民歌所唱:“灯火元宵三五家,村里雅鼓闹喧哗,他家纵有茶花曲,不及农家唱采茶。”采茶调是一种田歌,它在长阳民歌中占有重要的一页:
  二月采茶茶发芽,
  姊妹双双去采茶,
  大姐采多妹采少,
  不论多少早回家。
  三月采茶是清明,
  奴在房中绣手巾,
  四边绣的茶花朵,
  中间绣的采茶人。
  我打茶山过,
  茶山姐儿多,
  心想讨一个,
  只怕不跟我。
  门口一窝茶,
  知了往上爬,
  哇的哇的喊,
  喊叫要喝茶。
  土家采茶歌风趣诙谐,人情味浓,有“十二月采茶”、“四季采茶”、“早采茶”、“午采茶”,还有“端公采茶”、“道士采茶”、“倒采茶”、“茶叶白”等等,走进茶山就进了茶歌的海洋。春茶开园是一个万物复苏的季节,满山茶园,歌声四起。人们以茶歌抒发各种感情,所以茶歌的内容,无所不包,爱情更是茶歌的主题,在茶山里以茶歌为媒介结为伴侣者不乏其人。
  茶区的主要经济来源是茶叶,茶做好之后,就盼望外地茶商来购买,佷山有一首歌唱道:“三月是清明,茶客进姐门,茶叶白,姐欠客人心里疼。”它唱出了昔日土家地区商品难流通的苦衷。“高山岭上一树茶,年年摘来年年发,头道摘了斤四两,二道摘了八两八,买把梳子打发姑娘到婆家。”可见茶在土家人的经济生活中的重要地位。 “新打的船儿高又高,里头装有是茶包,粗茶包,细茶包,不该撞到丁子垴。船儿打破了,茶香满河漂,好细茶,碰头花儿香。”“丁子垴”是佷山脚下清江边的一个小地名,容易打破木船的地方,这首地道的佷山茶歌,表明了当年打破茶船的情景。土家的茶歌中,还有反映卖茶的叙事茶歌:
  家中又差吃,
  想起好着急,
  一心出外卖茶去。
  家中又缺烧,
  想起好心焦,
  我把茶客怠慢了。
  二月下谷种,
  三月要栽秧,
  你出去了我受忙。
  三月下谷种,
  四月正插秧,
  我去回来赶得上。
  劝你不挑茶,
  屋里种庄稼,
  大风吹不倒犁尾巴。
  肩挑一大担,
  压得汗上汗,
  拿起本钱无利赚。
  灶上一个碗,
  拿起就一板,
  男人不服女人管。
  你要去卖茶,
  我就回娘家,
  打伙做个破船划。
  灶上一个钵,
  提起就一脚,
  不去卖茶谁养活。
  要去你就去,
  我也不留你,
  闹得好言成恶语。
  隔壁的王老八,
  年年去卖茶,
  也没见他把财发。
  不想去卖茶,
  伙计约残哒,
  赚不到钱再也不搞哒。
  你就去约伴,
  我来弄茶饭,
  葱花蒜苗煎鸡蛋。
  弄了十碗菜,
  伙计都陇来,
  粗茶淡饭细交待。
  一杯茶来酌,
  打伙听我说,
  快点卖了打回火。
  二杯茶来敬,
  大伙听分明,
  出门落店要小心。
  三杯茶来筛,
  拿出行李来,
  包袱里面有新鞋。
  扁担软溜溜,
  双手搭两头,
  消费二姐外面走。
  茶歌的内容,无所不包,有的茶歌与茶叶无关,如“端公采茶”、“古人采茶”,唱什么内容就叫什么采茶,唱反情的叫“反采茶”。采茶歌和薅草锣鼓歌一样,一般是上午唱古人,中午唱花名,下午唱爱情,这是由劳动者从早到晚的精力状况而形成的规律,上午人们的精力充沛,盘盘古,唱唱历史人物,显显歌手的本事。中午太阳正大,晒得头闷,同时山花正红,见景生情地唱唱花名。下午人们感到疲倦,唱唱爱情、提提精神。不管歌手选择什么内容,总要与茶联系在一起,因而就产生了诸如“反采茶”、“道士采茶”、“十二月采茶”等等茶歌的名目,有的与实际内容和采茶没有什么关系,但仍沿叫它采茶歌。长阳土家地区的茶文化从种茶、采茶、制茶、品茶、卖茶都具有丰富的文化内含,尤其是茶歌贯穿其中,真是茶香歌甜,这是历代茶农留给人们的精神财富,是研究土家地区经济文化史的重要资料。