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苏菜—鸡茸干贝

中华五千年 2007年11月22日22:20 (来源:中华五千年)
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  主料 大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。
  调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。

  作法 (1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。  (2) 将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。

  特点 色泽乳白,鲜嫩味美。