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苏菜—松鼠厥鱼

中华五千年 2007年11月23日09:04 (来源:中华五千年)
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  特点:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜
  用料:
  桂鱼750克,猪肉汤50克,冬笋丁30克,香菇丁30克。
  烹饪方法:
  桂鱼用料酒,精盐调匀,蘸上干淀粉。番茄酱,猪肉汤,绵白糖,香醋,料酒,湿淀粉,精盐,调成汁。将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸三十秒定型,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形。蒜末,笋丁,香菇丁,青豌豆炒熟,加味汁调匀,加熟猪油,香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可。