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苏菜—凉瓜河鲜虾

中华五千年 2007年11月23日09:06 (来源:中华五千年)
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  原料
  凉瓜(苦瓜)100克,河鲜虾仁150克,葱1根,生姜5克,花椒5粒,精盐5克,芝麻油2克,味精、料酒各适量。
  制法
  1.将凉瓜洗净后支内瓤,斜片成厚片,入沸水锅内烫熟,捞出控去水,加精盐,味精、芝麻油腌渍入味,排队在盘内成空心圆形。
  2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质,去虾枪、须、腿,放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中,用小火烧至锅边起泡虾已变色时,捞出晾凉,装在盘内的空心圈内即成。
  工艺流程
  杂质洗涤-卤制入味-装盘上桌。
  诀窍
  小火汤水微沸,以保鲜嫩;浸入卤汁时间要长,入味好。