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大顺斋糕点厂

中华五千年 2007年11月25日17:40 (来源:中华五千年)
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  明崇祯三十年(1640年),一位来自南京的回民小贩刘大顺,带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生。他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖,专门制做经营糖火烧。后因生意兴旺,便在街上开了个几间门面的铺子,老婆掌柜,他和儿子制作,取名"大顺斋",一来表示刘家字号,二求买卖顺利。至清朝乾隆年间,生意更旺,遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面,两间为店,三间当作坊,经营糖火烧及南味糕点,并请京城书法家吴春鸿题写了"大顺斋南果铺"的字号,镂刻在门楣的青砖上。 
  清末,在刘大顺的第六代孙刘九爸的苦心经营下,大顺斋进入鼎盛期,先后设立四个分号。设在通县的大来号,专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧,兼营油盐酱醋。 
  1900年,八国联军自天津向北京推进,沿途烧杀抢掠,地处京津之间的通州自不能免。大顺斋虽幸免于难,但日渐萧条。民国元年,通州驻军姜桂题部哗变,大顺斋被焚毁,虽于当年重建,却已大伤元气。此后,兵灾匪患迭起,生意渐衰,到解放前夕,已奄奄一息。 
  几百年来,大顺斋创出了40多种独具特色的清直糕点。其中历史最久、名声最响的,当推桂花糖火烧。被誉为素负盛名的"通州三宝"(即:大顺斋的糖火烧、小楼馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐)之自。 
  大顺斋的主顾多为中下层回民,价廉成为它的又一特点。大顺斋长于经营,它以九折价把糕点批发给小贩到车站叫卖。使糕点销往京津两市。并在周围村子里设代销站,允许赊帐。次货低价,卖者不亏心,买者不提心。大顺斋敬客如敬神,顾客进店,伙计先让座、敬茶。不买货,看看、聊聊、客人走了,成了义务宣传员;买,立即送上各式点心供品尝挑选。买得多,店里代送;买得少,也帮着打点好,包上一张印有"大顺斋"的"门票",既为好看又可传名。 
  300多"岁"的大顺斋糕点厂,在国内外都享有盛名。1988年3月在"北京食品老字号消费者评议"活动中,大顺斋糕点厂被授予"北京市优秀食品老字号"的荣誉称号。