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同春楼

中华五千年 2007年11月25日17:47 (来源:中华五千年)
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  同春楼饭庄始建于清朝道光二十二年(1842年),原址在前门南大街六十号。开业之初,该店有3间门面,两层楼房,内设雅座六间,散座十四张桌,120个座位;正门上挂的金字黑匾为清末翰林韩毅所书 。

       1947年创业人第三代唐子芳接管后经营不善,把同春楼卖给附近福兴楼饭庄的由子华及其四个师兄弟,由子华任大掌柜,店名仍叫同春楼,但重新进行了装修,改进了过去经营的大众化饭菜,并在继承原福兴楼风味菜肴的基础上,增加了正宗山东烟台菜系,并以海鲜为主。如干烧鱼、醋椒鱼、葱烧海参、爆炒尤鱼、爆炒虾、蟹等 旧时北京的饭庄业山东人居多,大致可分为两个帮:济南帮以奶汤燕菜为主,烟台帮以鱼虾鲜味为主,同春楼属后者。

       由子华保留了原同春楼的特殊风味菜肴,如油爆猪肚,菜出锅后,呈乳白色,清、香、脆、嫩,十分可口;又如滑熘里脊,白、嫩、醇、香,味道独特;干烧丸子更是与众不同,从用料到制作都很讲究,需要用精好的新鲜肉,剁碎后用十来种佐料喂好,先冷冻醒一夜,使各种佐料味进入肉中,第二天炸时,丸子呈扁圆,把好火候,使其颜色红而透亮,吃到嘴里酥软不腻。