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盐风肝

中华五千年 2007年11月25日20:02 (来源:中华五千年)
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  盐风肝,是文山壮族苗族自治州壮族的风味凉菜。是用猪肉卤后稍许风干,挂糊炸制而成,外皮酥脆,肝内软嫩,鲜麻味浓。
  原 料
  主料:鲜猪肝1000克。
  配料:鸡蛋3个,湿淀粉100克。
  调料:精盐70克,草果、八角各5克,茴香籽7克,花椒4克,桂皮、丁香各10克,椒盐30克,熟猪油1500克(耗200克)。
  制 法
  (1)将猪肝扯去苦胆,洗净,切成两半。蛋液磕入碗中,加湿淀粉调成糊。把草果、八角、茴香籽、花椒用纱布包好。
  (2)锅上火,注入清水2000毫升,放入猪肝、盐、纱包。待锅内卤水涨沸猪肝浮起时,下桂皮、丁香,煮至水剩1000毫升,取出猪肝挂在通风处风干水分,放入蛋糊中上浆。
  (3)锅上火,注入油,烧至七成热,下猪肝翻炒,至外表炸成金黄色,捞出晾凉后切成薄片装盘,随椒盐上桌