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虫草鸭舌

中华五千年 2007年11月25日20:12 (来源:中华五千年)
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  所属类型  地方特色 

  基本特点  鲜醇浓香,菜形美观 

  基本材料  鸭舌500克(100根),虫草60克(100根)。配 料:白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克。调 料:姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。 

  【制作过程】   

  1.用根条粗壮质地好的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软。

  2.将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克。

  3.将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑。

  4.选完整鸭舌,洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型。

  5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。