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汤中霸王不落伍

中华五千年 2007年11月30日15:08 (来源:中华五千年)
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  须藤京一:LANGER军团帝皇队的领队,因为连续不败的纪录被高桥凉介打破,因此发誓一定要赢过“平民出身”的高桥凉介。身为专业赛车手,须藤京一靠的自然是贵重且车况 一流的豪华赛车,但他的豪华赛车最终又一次输给高桥凉介。由此可见,无论在赛车还是喝汤降暑中,华贵是很多人追求的目标,但在降暑方面,“华贵”却不一定最有用。
  
  汇集了甲鱼、牛鞭及老鸽子的霸王汤显然是滋补高手,但加入中药材后,这道靓汤便多了几分祛暑功效。
  
  soup for summer之华贵堂皇派
  
  华贵堂皇派大汤的主料大多非常高贵,做法也特别显示厨师功力,价格也相对较高,让多数人可望而不可及。说到这里,很多人都能想到鱼翅浓汤、佛跳墙、鲍鱼、山珍海味等等。
  
  大夏天我们喝汤的主要目的还是要解暑降温,这些汤高贵、滋补功效很高,不过大多是温补,在降暑方面或许还不抵我们自己在家做的丝瓜汤,但如果我们细细追究的话,其实从这些汤中,仍然能找到降暑成分。
  
  -华贵靓汤
  
  中华至尊汤 十种原料不串味
  
  原料:有十种滋补珍禽动物:家养大雁骨架、鳄鱼尾、草龟、山鸡、夜游鹤、甲鱼、老鸽、鹿腩、水鸭、雪蛤等。
  
  菜品描述:用吊好的老汤为底,慢慢炖着,然后按不同的时间顺序放入这十种原材料,大概需要三个小时的时间。这样汤底会在不同的时间完全吸收一种原料的味道,使各种原料的味道不至于混合串味,又能够把各种原料的味道发挥到极致。
  
  降暑原理:该汤滋阴固肾、提气补血、生精补髓,夏季加清火类药材有降火排毒作用。
  
  降暑功力:★★
  
  菜品提供:成记海鲜酒楼
  
  餐厅地址:海淀区中关村北四环西里9号—1
  
  淮杞炖牛髓 视觉口感清爽不腻
  
  用料:牛髓、枸杞
  
  菜品描述:首先要将牛髓剥去外膜,然后将牛髓与用水泡透的淮山与枸杞子投入调好味的鸡汤中,上笼蒸30分钟即可。该汤透黄而清亮,白色的牛髓和微黄的淮山沉在汤底,红色的枸杞飘在汤上,色泽清新亮丽,视觉口感同样清爽不腻。
  
  降暑原理:淮山性平味甘,有健脾益肾补肺的作用,主要有消渴功效,所以夏季饮用应该算有些清凉作用的,但作用跟滋补还是比较微弱。
  
  降暑功力:★★★
  
  菜品提供:谭府餐厅
  
  餐厅地址:建国门内大街9号北京国际饭店三楼
  
  楚庄霸王汤 高营养中祛暑解毒
  
  用料:牛鞭、老鸽子、甲鱼及药材
  
  菜品描述:选用上等牛鞭、老鸽子、湖北野塘无污染甲鱼及多种中药材,经过几个小时精心熬制而成。菜一上桌就闻到一股浓香的味道,成菜汤色呈黄白色,汤汁浓稠,入口香鲜味醇。牛鞭和甲鱼肉质软糯,鸽子肉烂入口即化,鲜美无比,整罐汤因为原料的丰富,营养价值也极高。
  
  降暑原理:该汤原料丰富,牛鞭及甲鱼具有益精添髓的作用,而鸽子和中药材的搭配使该汤具有养阴清热、祛风解毒等功效。
  
  降暑功力:★★★★
  
  菜品提供:九头鹰酒家
  
  -汤也改装
  
  冬瓜汤
  
  主原料:冬瓜。冬瓜具有祛湿、消肿和降低血压的作用,夏季吃对身体有好处。
  
  做法:把冬瓜去皮,切片直接用水煮3-5分钟即可,然后加入生姜,蘑菇精、盐调味,出锅后撒上少许香油和香菜即可。如果觉得内容太少,吃肉的可以加点肉片,想鲜的加点虾米,觉得清淡的还可加点木耳,味道非常不错。
  
  -汤人汤语
  
  做汤细节很重要
  
  ●虫子,男,35岁,强化教育人员
  
  做汤讲究不能少,要特别注意做汤过程中的细节,除腥味要用姜、葱丝或酒,而且汤不能提前加盐,否则养分就失去许多,必须等到汤煮好出锅的前两分钟放盐,味道既好营养也高