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湖南什锦火锅

中华五千年 2007年11月30日17:08 (来源:中华五千年)
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  湖南什锦火锅的特色:
  荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。 
  湖南什锦火锅的制作材料:
  〖主料〗:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50了。 〖调料/腌料〗:青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克 
  湖南什锦火锅的做法:
  1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。 
  2、先将芽白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
  3、锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟,倒入火锅内。
  4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。