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美味粥汤—鱼头豆腐汤

中华五千年 2007年12月08日09:49 (来源:中华五千年)
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  鱼头豆腐汤的制作材料:
  主料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) 
  鱼头豆腐汤的做法:
  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 
  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。