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美味粥汤—鸭血羹

中华五千年 2007年12月08日10:04 (来源:中华五千年)
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  鸭血羹的制作材料:
  主料:鸭血1块、葱1根、香菜2棵 高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许 
  鸭血羹的做法:
  1.鸭血切丁,汆烫后捞出;葱切丁;香菜洗净后切碎。 
  2.锅内放入高汤煮沸,再放入鸭血,加盐调味,煮沸后以水淀粉勾芡。
  3.加醋和胡椒粉调味,并撒入葱花和香菜末,即可关火盛出。 

  1.鸭血未使用前,要泡水以保持形状,否则会因脱水而变得干缩;即使汆烫过,未烹调前,也要  浸泡在水中。
  2.加醋和胡椒粉后,一定要立刻关火盛出,以保住酸与辣的风味,否则继续加热的话,两者风味会同时挥发而无味。